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*** Se formará la primera Escuela del Café de Córdoba para formar nuevos encargados de barras en hoteles, restaurantes y cafeterías.
Córdoba, Ver.- Con el objetivo de conformar la primera Escuela del Café de Córdoba, este martes inició el Taller de Barismo y Cafeticultura con la participación de 19 encargados de barras en hoteles, restaurantes y cafeterías, quienes adecuarán sus modos profesionales para preparar el aromático y transmitir la importancia que tiene la materia prima en Córdoba, del grano y sobre todo la trazabilidad para su mejor aprovechamiento.
Armando Villegas, barista del Museo del Café y responsable de la capacitación, expresó que este taller se conforma de cuatro módulos semanales, el primero corresponde al conocimiento básico de la cafeticultura; el segundo al barismo, calibración de molinos y elaboración de expresos; el tercero, es sobre los métodos de extracción artesanal o llamado Brew Bar y coctelería, y el cuarto corresponde a la cata de café cordobés, el cual es muy importante conocer porque se está dando la materia prima con trazabilidad.
Refirió que un curso similar en cualquier otra parte del estado o del país, puede alcanzar un costo de hasta 10 mil pesos, mientras en el Museo del Café es de dos mil pesos por cuatro sesiones intensivas, con el agregado de que reconocerán el aromático producido en las zonas baja, media, alta y estricta altura de Córdoba, ya que a partir de la renovación de cafetales impulsada a través del Ayuntamiento Cordobés, se tiene ahora producción de Cafés Diferenciados, a fin de ser incluidos en la oferta de las barras de hoteles, restaurantes y cafeterías, con ello, irá creciendo esta cadena y se vaya creando la comercialización de los cafés de autor que lleva el Instituto Cordobés del Café a través del Museo.
Precisó que en este taller se tiene el respaldo de la Universidad Autónoma de Chapingo, otorgándose un diploma a quienes concluyan las 22 horas de capacitación, en tanto se concreta el valor extracurricular por parte de dicha universidad.
Reiteró que otro de los objetivos es consolidar el proyecto de la primera Escuela del Café de Córdoba, a través de la cual se vayan formando nuevos especialistas en barra del aromático, en seguimiento a la trazabilidad que el Ayuntamiento cordobés viene dando al tema del aromático, como un factor de identidad pero también económico y social.
